La raclette est un terme qui désigne à la fois un fromage et un plat traditionnel très apprécié, particulièrement en hiver.
La raclette, bien que délicieuse et conviviale, présente à la fois des avantages nutritionnels (liés principalement au fromage) et des inconvénients, surtout lorsqu’elle est consommée en grandes quantités.
Voici un résumé des bienfaits et des méfaits de la raclette :
Les bienfaits (principalement le fromage à raclette)
Le fromage à raclette, consommé avec modération, peut apporter des nutriments intéressants :
- Source de calcium : le fromage est particulièrement riche en calcium, essentiel pour la santé des os et des dents, et pour prévenir l’ostéoporose.
- Richesse en protéines : c’est une bonne source de protéines de haute qualité, nécessaires à la construction et à la réparation musculaire, ainsi qu’au bon fonctionnement de l’organisme.
- Apport en vitamines et minéraux : il contient des vitamines comme la vitamine A (bonne pour la vision et le système immunitaire) et des minéraux comme le zinc, le phosphore et le magnésium.
- Effet sur la santé cardiovasculaire (étude) : contrairement aux idées reçues, certaines études suggèrent que la consommation de produits laitiers fermentés (comme le fromage) pourrait, grâce à sa « matrice » (calcium, protéines), neutraliser certains effets négatifs des graisses saturées et réduire le risque d’accidents vasculaires cérébraux.
Les méfaits (liés principalement à la richesse du plat)
Les inconvénients majeurs de la raclette sont souvent liés à sa richesse calorique et lipidique, surtout quand on en mange en grande quantité :
- Très calorique : le fromage à raclette est riche en matières grasses (environ 48 % à 52 % de lipides) et est donc très calorique. Une consommation excessive contribue à un apport énergétique important.
- Teneur élevée en graisses saturées : bien que le calcium puisse en partie modérer les effets, le fromage est composé majoritairement de graisses saturées, dont l’excès peut être surveillé, notamment en cas de surveillance du cholestérol.
- Riche en sel : le fromage est également un produit salé. Un apport excessif en sel est déconseillé, en particulier pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
- Digestibilité : c’est un plat très lourd et gras. Le processus de digestion peut être long et difficile, parfois suivi d’une sensation de somnolence et de lourdeur.
- Accompagnements : la raclette est traditionnellement accompagnée de pommes de terre (glucides), de charcuterie (souvent riche en sel et lipides), ce qui alourdit considérablement l’apport nutritionnel global du repas.
Comment rendre une raclette plus équilibrée
La raclette reste un plat de plaisir et de convivialité, qui devrait être consommé avec modération, non pas comme un repas quotidien.
- Modérer la quantité : limitez la quantité de fromage par personne (visez environ 150 à 200 g plutôt que 250 g ou plus) et de pommes de terre.
- Remplacer la charcuterie : remplacez une partie de la charcuterie par des légumes grillés (champignons, courgettes, poivrons, brocolis…) ou des protéines maigres (jambon blanc découenné, viande des Grisons en petite quantité, œufs cuits dans le poêlon).
- Ajouter des fibres : servez une grande salade verte et/ou des crudités à côté pour apporter des fibres, qui aident à la digestion.
- Hydratation : buvez de l’eau et du thé (sans sucre) pour compenser l’apport en sel.
Pour en savoir plus, consultez l’article : Comment alléger une raclette?
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