Comprendre les mentions sur les emballages pour consommer en toute sécurité
Comprendre la différence entre DLC et DDM pour mieux consommer, réduire le gaspillage alimentaire et garantir votre sécurité sans prise de tête.
Face aux étiquettes de nos produits alimentaires, la confusion règne souvent. Est-ce dangereux de manger un yaourt périmé d’un jour ?
Peut-on consommer des pâtes « périmées » depuis six mois ?
Cette incompréhension est l’une des principales causes du gaspillage alimentaire dans les foyers.
Pour faire des économies et préserver votre santé, il est crucial de décrypter le langage des dates de péremption.
Voici le guide pour faire le tri dans votre frigo sans risque.
La différence fondamentale : DLC vs DDM
C’est la règle d’or à maîtriser. Il existe deux types de dates sur les emballages, et elles ne signifient absolument pas la même chose. Savoir les différencier est la première étape pour une consommation responsable.
La Date Limite de Consommation (DLC) : la barrière sanitaire
La DLC est la date la plus importante pour votre santé. Elle est indiquée par la mention « À consommer jusqu’au… » suivie du jour et du mois.
Cette date concerne les denrées très périssables comme la viande fraîche, le poisson, la charcuterie ou les plats cuisinés réfrigérés. C’est une limite impérative de sécurité sanitaire. Au-delà de cette date, le produit peut développer des bactéries pathogènes (listeria, salmonelle) invisibles à l’œil nu et inodores, mais dangereuses pour l’organisme.
Règle à retenir : une fois la DLC dépassée, ne consommez pas le produit, même s’il a l’air normal. Il doit être jeté pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
La Date de Durabilité Minimale (DDM) : une question de qualité
Anciennement appelée DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), la DDM est indiquée par la mention « À consommer de préférence avant le… » ou « À consommer de préférence avant fin… ».
On retrouve cette date sur les produits secs (pâtes, riz, café, gâteaux secs), les conserves, les boissons ou les produits surgelés. Contrairement à la DLC, la DDM n’est pas une date de sécurité, mais une garantie de qualité gustative et nutritionnelle.
Une fois cette date passée, le produit ne devient pas dangereux pour la santé. Il peut simplement perdre un peu de goût, de texture (biscuit moins croquant) ou voir sa teneur en vitamines diminuer.
Règle à retenir : si l’emballage est intact, vous pouvez consommer ces produits plusieurs mois, voire années après la date indiquée, sans aucun risque pour votre santé.
Comment gérer les produits spécifiques ?
Certains aliments posent souvent question. Voici les bonnes pratiques pour les produits du quotidien afin d’éviter le gaspillage.
Les œufs
Les œufs possèdent une date de consommation recommandée de 28 jours après la ponte. Cependant, s’ils sont conservés au frais et que la coquille est intacte (ni fêlée, ni lavée), ils peuvent souvent être consommés quelques jours après. Pour vérifier, faites le test du verre d’eau : plongez l’œuf dans un verre d’eau. S’il coule, il est frais. S’il flotte, jetez-le immédiatement, car cela signifie que des gaz se sont formés à l’intérieur suite à une dégradation.
Les produits laitiers
Pour les yaourts (hormis les desserts aux œufs ou crèmes dessert), la date indiquée est souvent une DLC, mais le milieu acide du yaourt empêche le développement rapide de mauvaises bactéries. Beaucoup d’experts s’accordent à dire qu’un yaourt nature peut être consommé jusqu’à une semaine après la date, à condition que la chaîne du froid ait été respectée et que l’opercule ne soit pas gonflé. Fiez-vous à vos sens.
Les conserves et produits secs
Tant qu’une boîte de conserve n’est ni bombée, ni rouillée, ni percée, son contenu est stérile et comestible des années après la DDM. De même, le riz, les pâtes ou le sucre sont des produits imputrescibles s’ils sont stockés à l’abri de l’humidité.
Les bons réflexes pour éviter le gaspillage
Optimiser la gestion des dates de péremption commence dès le retour des courses et se poursuit dans votre cuisine. Adopter quelques habitudes simples peut alléger considérablement votre poubelle.
La règle du PEPS « premier entré, premier sorti »
Lorsque vous rangez vos courses, placez systématiquement les nouveaux produits au fond du placard ou du réfrigérateur, et ramenez les produits plus anciens sur le devant. Cela vous oblige à consommer en priorité ceux dont la date est la plus proche.
Ne confondez pas date d’achat et date d’ouverture
Attention, une fois ouvert, la DLC ou la DDM ne compte plus de la même manière ! La plupart des produits indiquent une mention du type « à consommer dans les 3 jours après ouverture ». Dès que l’emballage est percé, l’aliment est exposé à l’air et aux bactéries. Respectez scrupuleusement ces délais après ouverture, peu importe la date inscrite sur le paquet.
Faites confiance à vos sens (pour les DDM)
Pour les produits en « date de durabilité minimale » (À consommer de préférence avant le…), votre meilleur outil est votre nez. Avant de jeter :
- Regardez : y a-t-il de la moisissure ? L’emballage est-il gonflé ?
- Sentez : l’odeur est-elle désagréable ou aigre ?
- Goûtez : une petite quantité suffit pour vérifier si le goût est altéré.
Si tout semble normal, ne jetez pas. En revanche, pour les produits périssables (viande, poisson) avec une DLC dépassée, ne faites jamais ce test : les bactéries pathogènes ne se voient pas et ne se sentent pas toujours.
Conclusion : devenez un consommateur averti
La confusion entre « consommer jusqu’au » et « de préférence avant » coûte cher aux ménages et pèse lourd sur l’environnement. En distinguant la sécurité sanitaire de la qualité gustative, vous reprenez le pouvoir sur votre alimentation.
Soyez vigilant avec la viande et le poisson, mais faites preuve de souplesse avec vos biscuits et vos conserves.
C’est un geste simple pour votre portefeuille et pour la planète.
