Fruits et légumes : les vitamines et les minéraux

Fruits et légumes : un cocktail de vitamines et de minéraux, incontournables pour la santé.

Les fruits et légumes ne sont pas seulement riches en fibres et en eau, ils sont la principale source des micronutriments essentiels au fonctionnement harmonieux de l’organisme. Ces vitamines et minéraux sont les catalyseurs de milliers de réactions biologiques.

Les vitamines stars des fruits et légumes

Les vitamines sont des composés organiques indispensables que le corps ne peut généralement pas synthétiser lui-même. Les fruits et légumes sont particulièrement généreux en :

1. Vitamine C (acide ascorbique) :
   • Rôle : puissant antioxydant, elle est cruciale pour le système immunitaire et la production de collagène, essentiel pour la peau, les os et les vaisseaux sanguins. Elle améliore également l’absorption du fer d’origine végétale.
   • Sources principales : poivrons (particulièrement rouges), agrumes (oranges, citrons), kiwis, fraises, brocolis.
2. Vitamine K :
   • Rôle : elle est vitale pour la coagulation sanguine (permettant aux blessures de s’arrêter de saigner) et joue un rôle dans la santé osseuse en aidant à l’incorporation du calcium.
   • Sources principales : légumes à feuilles vertes foncées (épinards, chou frisé, blettes, persil).
3. Vitamines du groupe B (notamment B9 – acide folique ou folate) :
   • Rôle : les vitamines B sont essentielles au métabolisme énergétique. L’acide folique (B9) est particulièrement important pour la division cellulaire et la formation de l’ADN. Une consommation suffisante est vitale avant et pendant la grossesse pour prévenir les anomalies du tube neural chez le fœtus.
   • Sources principales : tous les légumes à feuilles vertes (salades, choux), les asperges et les légumineuses.

Les minéraux essentiels

Les fruits et légumes contribuent également de manière majeure à nos apports en minéraux :

1. Potassium :
   • Rôle : ce minéral est l’antagoniste naturel du sodium (sel). Il est fondamental pour l’équilibre hydrique, la contraction musculaire (y compris le muscle cardiaque) et la régulation de la pression artérielle. Un apport élevé en potassium est associé à une meilleure santé cardiovasculaire.
   • Sources principales : bananes, pommes de terre et patates douces (avec la peau), épinards, avocats, tomates.
2. Magnésium :
   • Rôle : impliqué dans plus de 300 réactions enzymatiques, il est crucial pour la santé osseuse, le bon fonctionnement des muscles et des nerfs, et joue un rôle dans la réduction de la fatigue.
   • Sources principales : légumes verts foncés (chlorophylle), noix et graines.

Le conseil de la diversité

Étant donné la variété des micronutriments qu’ils contiennent, la meilleure stratégie pour garantir un apport complet est, une fois de plus, de diversifier la consommation de fruits et légumes en privilégiant les couleurs et les textures différentes.
Chaque groupe de fruits et légumes apporte son propre cocktail de vitamines et de minéraux, travaillant ensemble pour maintenir l’équilibre parfait de l’organisme.