Protéines, calcium et vitamines
Une matrice de nutriments essentiels
Les produits laitiers sont reconnus par les autorités de santé publique comme faisant partie des groupes d’aliments fournissant une concentration élevée de nutriments essentiels. Leur profil nutritionnel unique en fait un pilier de l’alimentation, en particulier pour le développement et la santé osseuse.
Le calcium : le bâtisseur de l’os
Le calcium est sans doute le nutriment le plus célèbre des produits laitiers. Il est indispensable à la formation et à la consolidation des os et des dents, mais il joue également des rôles vitaux dans la coagulation sanguine, la contraction musculaire et la transmission nerveuse.
Les produits laitiers sont non seulement riches en calcium, mais celui-ci est également caractérisé par une excellente biodisponibilité. C’est-à-dire qu’une grande partie du calcium ingéré est effectivement absorbée et utilisée par l’organisme. Cette biodisponibilité est facilitée par la présence de phosphore et, dans une moindre mesure, de certaines protéines du lait. Une consommation régulière permet d’atteindre facilement les apports recommandés pour prévenir l’ostéoporose et les fractures.
Les protéines de haute qualité
Les produits laitiers sont une source exceptionnelle de protéines de haute valeur biologique. Les protéines du lait se divisent principalement en deux catégories :
- Les caséines : elles représentent environ 80 % des protéines du lait et coagulent pour former le caillé (la base du fromage). Elles sont digérées lentement, procurant une satiété durable.
- Les protéines de lactosérum (ou whey en anglais) : elles sont digérées rapidement et sont particulièrement riches en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), ce qui les rend précieuses pour la synthèse musculaire et la récupération après l’effort.
Ces protéines contiennent l’ensemble des acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin et ne peut synthétiser seul. Elles sont vitales pour le maintien et la construction de la masse musculaire, un facteur de santé important à tous les âges.
Les vitamines : B12, D et B2
Les produits laitiers apportent également un éventail de vitamines essentielles :
- Vitamine B12 (Cobalamine) : elle est essentielle pour le bon fonctionnement du système nerveux et la formation des globules rouges. Les produits laitiers, étant d’origine animale, sont l’une des sources majeures pour les personnes ne consommant pas de viande.
- Vitamine B2 (Riboflavine) : elle joue un rôle clé dans la production d’énergie. Le lait en est une source significative.
- Vitamine D : elle est cruciale pour l’absorption du calcium. Bien que sa teneur soit naturellement faible dans le lait, de nombreux produits laitiers (notamment les laits et les yaourts) sont enrichis en vitamine D pour maximiser les bénéfices du calcium.
En intégrant les produits laitiers à une alimentation diversifiée, vous vous assurez un apport régulier en ces macronutriments et micronutriments fondamentaux pour la vitalité et la structure corporelle.
