Les confiseries et friandises représentent l’ensemble des préparations sucrées destinées à être consommées pour le plaisir, en dehors des repas principaux.
Ces produits se caractérisent par leur concentration élevée en sucre et leur attrait sensoriel (couleur, texture, saveur intense).
Contrairement aux sucres purs qui sont une matière première, les confiseries sont des produits finis qui combinent souvent plusieurs éléments à risque. Les dangers résident principalement dans la triple concentration qu’elles représentent : forte teneur en sucre, ajout fréquent de matières grasses, et présence d’additifs.
La grande diversité des friandises
Cette catégorie est extrêmement vaste et regroupe plusieurs sous-familles distinctes :
- Le chocolat : qu’il soit noir, au lait ou blanc, il se distingue par l’utilisation de pâte et/ou de beurre de cacao. Le chocolat noir est souvent reconnu pour sa richesse en antioxydants, mais toutes les formes restent riches en sucres et en graisses.
- Les bonbons et gommes : ils incluent les bonbons durs, les caramels, les réglisses et les pâtes gélifiées. Leur texture est créée grâce à des agents comme la gélatine ou la pectine, tandis que le goût provient de fortes concentrations de sucres et d’arômes.
- Les pâtes de fruits et nougats : la pâte de fruits, riche en sucre et en pulpe de fruit, offre une texture dense. Le nougat est un mélange d’amandes, de miel (ou de sucre) et de blanc d’œuf, offrant une mâche plus consistante.
Composition et richesse énergétique
La base de la majorité des confiseries est une combinaison concentrée de :
- Sucres purs : principalement du saccharose et des sirops de glucose pour la douceur, la texture (viscosité) et la conservation.
- Agents texturants : pour donner la forme et la sensation en bouche (gélatine, amidon, graisses).
- Additifs : une large utilisation de colorants, d’arômes artificiels ou naturels pour rendre le produit plus attrayant.
Du fait de cette composition, les friandises sont des produits à très haute densité calorique. Elles associent souvent de grandes quantités de sucres (glucides rapides) et de lipides (matières grasses), comme c’est le cas dans la majorité des chocolats et des bonbons fourrés.
Les enjeux de santé
La nature même de la confiserie en fait un produit à consommer avec modération pour plusieurs raisons :
- Axe nutritionnel : elles apportent très peu, voire aucun, nutriment essentiel (fibres, vitamines ou minéraux), à l’exception notable du chocolat noir. Elles contribuent directement à l’apport en calories vides et en sucres libres.
- Santé bucco-dentaire : les bonbons collants ou les sucettes, qui restent longtemps en bouche, exposent les dents à un environnement acide et sucré prolongé, favorisant grandement l’apparition des caries.
- Contrôle du poids : la forte palatabilité (le plaisir intense qu’elles procurent) et leur densité énergétique élevée facilitent la surconsommation, contribuant ainsi à la prise de poids sur le long terme.
Recommandation
Les confiseries et friandises doivent être considérées comme des aliments de plaisir occasionnel. Il est conseillé de les intégrer à l’alimentation de manière limitée et de privilégier, si possible, le chocolat noir (70 % de cacao minimum) pour bénéficier d’un léger apport en magnésium et en antioxydants, tout en modérant la consommation globale.
