Les desserts lactés

Les desserts lactés regroupent l’ensemble des produits à base de lait ou de produits laitiers transformés.

Les desserts lactés sont une catégorie de produits très hétérogène, allant du simple riz au lait aux crèmes desserts très gourmandes (crèmes au chocolat, liégeois, mousses, etc.). Leurs dangers sont principalement liés à leur composition nutritionnelle dans le cadre d’une consommation régulière.

Définition et types

Cette catégorie est vaste et varie grandement en termes de composition :

• Yaourts aromatisés et aux fruits : ces produits partent d’une base de lait fermenté (le yaourt) mais ajoutent des préparations de fruits et/ou des sucres et des arômes pour masquer l’acidité naturelle et augmenter l’attractivité.
• Crèmes desserts : flans, crèmes au chocolat, à la vanille, au caramel. Ils sont principalement composés de lait, d’épaississants (amidon) et de très fortes proportions de sucre.
• Mousses et entremets : préparations plus légères en bouche grâce à l’incorporation d’air, mais qui restent souvent très sucrées et peuvent contenir des matières grasses ajoutées.

Composition nutritionnelle et le piège du sucre ajouté

L’attrait des desserts lactés vient du fait qu’ils conservent les avantages nutritionnels de leur base laitière, tout en y ajoutant le plaisir du sucre.

• Intérêts du lait : la base laitière apporte des protéines (essentielles pour les muscles et la satiété) et surtout du calcium (crucial pour les os).
• Le sucre caché : le problème majeur est la quantité de sucre ajouté. Le lait contient naturellement du lactose (environ 5 g pour 100 g), qui est un sucre. Cependant, la plupart des desserts lactés contiennent des sucres ajoutés qui font grimper la teneur totale en glucides simples à des niveaux élevés :
  • Un yaourt nature : ≈5 g de sucres (lactose).
  • Une crème dessert standard : ≈15 aˋ 20 g de sucres.

L’ajout de sucre rend ces produits beaucoup plus caloriques et moins efficaces pour la satiété que leur équivalent nature.

Impact sur l’équilibre alimentaire

La consommation régulière de desserts lactés sucrés peut déséquilibrer l’apport quotidien en sucre :

• Habitude du goût sucré : ils contribuent à habituer le palais aux saveurs très sucrées, rendant les produits nature (yaourts natures, fruits frais) moins attrayants.
• Contribution aux calories vides : même s’ils apportent des protéines et du calcium, l’excès de sucre ajouté contribue aux calories vides, ce qui est particulièrement problématique pour les enfants.
• Substitut de fruits : ils sont souvent choisis au détriment d’un fruit entier, qui apporterait plus de fibres, de vitamines et de minéraux.

Recommandations simples

Pour bénéficier des avantages nutritionnels des produits laitiers tout en contrôlant l’apport en sucre, il est fortement recommandé de choisir des yaourts ou fromages blancs nature et d’y ajouter soi-même des fruits frais (qui apportent des fibres et des vitamines) ou une très petite quantité de miel.