Les produits à tartiner

Les produits à tartiner sont des préparations destinées à être étalées sur du pain, des biscottes ou des crêpes.

Les produits à tartiner sont un composant essentiel de nombreux petits-déjeuners et goûters, apportant une touche de gourmandise et d’énergie.

Les dangers des produits à tartiner, notamment les pâtes à tartiner chocolatées ou les confitures, sont principalement liés à leur composition nutritionnelle et à la quantité consommée.

Classification des produits sucrés à tartiner

Les produits sucrés à tartiner se divisent en plusieurs grandes familles :

• Confitures, gelées et marmelades : ce sont des préparations de fruits, de sucre et d’eau cuits ensemble, souvent avec de la pectine. Elles sont définies par leur teneur minimale en fruits et leur haute teneur en sucres, agissant comme conservateur.
• Miels et sirops : le miel, ainsi que les sirops (agave, érable), sont souvent utilisés comme produits à tartiner naturels. Ils sont abordés dans la section des Sucres Purs, mais leur usage est clairement lié à cette catégorie.
• Pâtes à tartiner chocolatées et aux noix : parmi les plus populaires, ces pâtes combinent généralement du sucre, des lipides (huiles végétales ou beurre), du cacao et des fruits à coque (noisettes, amandes). Elles sont extrêmement riches en énergie.

Double enjeu nutritionnel

Les produits à tartiner présentent souvent un double défi nutritionnel : leur forte teneur en sucres et leur teneur significative en matières grasses.

• Teneur élevée en sucre : dans le cas des confitures, bien qu’elles contiennent des fruits (et donc des vitamines et des fibres), le sucre ajouté représente la majorité de la composition (souvent 50 à 60% du poids final).
• Densité énergétique des pâtes chocolatées : les pâtes à tartiner au chocolat et aux noisettes sont des aliments très denses. Elles associent le sucre aux matières grasses (souvent autour de 30% de lipides), multipliant l’apport calorique pour une petite quantité. Les graisses utilisées sont souvent des graisses végétales saturées (comme l’huile de palme).

Rôle du sucre et des lipides

Dans ces préparations, le sucre et la graisse jouent des rôles essentiels :

• Sucre (confitures) : le sucre n’est pas seulement là pour le goût ; il est l’agent de conservation qui permet de stabiliser le produit à température ambiante, grâce à la pression osmotique.
• Lipides (pâtes à tartiner) : les graisses sont responsables de la texture crémeuse, du goût riche et de l’onctuosité, rendant ces produits très agréables à consommer.

Alternatives et modération

Compte tenu de leur forte concentration en sucres et, pour certaines, en graisses, la consommation de ces produits doit être modérée.

• Pour les produits à base de fruits : privilégier les confitures allégées en sucre ou les compotes sans sucre ajouté. Une meilleure alternative consiste à écraser des fruits frais sur sa tartine.
• Pour les pâtes au chocolat : il existe des alternatives faites maison ou des produits commerciaux à base de purées de noix ou de graines (amandes, cacahuètes, sésame) sans sucres ni huiles ajoutés, qui apportent des protéines et des graisses insaturées plus intéressantes.
• Quantité : contrôler rigoureusement la quantité utilisée est crucial, car le plaisir immédiat peut facilement masquer un apport calorique et sucré important.