Les légumes jouent un rôle majeur dans toute démarche de rééquilibrage alimentaire !

Les légumes sont essentiels pour la perte de poids car ils sont généralement très faibles en calories, riches en fibres et en eau, ce qui apporte une grande satiété sans surcharger l’organisme.

Voici les légumes les plus souvent recommandés pour l’amincissement, classés par catégorie :

Légumes à teneur très faible en calories (riches en eau)

Ce sont ceux que vous pouvez consommer en grande quantité sans culpabilité :

  • Le concombre : le champion, avec seulement environ 13-16 kcal pour 100g. Il est composé à 96% d’eau, très hydratant et rafraîchissant.
  • La salade (laitue, roquette, mâche) : très faible en calories (environ 14-23 kcal/100g) et volumineuse, elle remplit bien l’estomac.
  • La courgette : peu calorique (environ 16-17 kcal/100g) et riche en eau et fibres. Parfaite en soupe, poêlée ou en « spaghettis » (courgetti).
  • La tomate : faible en calories (environ 16-21 kcal/100g), riche en eau et en antioxydants.
  • Le radis : très faible en calories (environ 14-17 kcal/100g), croquant et bon pour la digestion.
  • L’asperge : faible en calories (environ 20 kcal/100g) et reconnue pour ses propriétés diurétiques.

Légumes riches en fibres et nutriments

Ces légumes sont un peu plus denses, mais leurs fibres et protéines augmentent la satiété :

  • L’aubergine : faible en calories (environ 21 kcal/100g) et particulièrement riche en fibres (surtout avec la peau).
  • Les légumes verts à feuilles (épinards, chou frisé/kale) : très faibles en calories (environ 23-28 kcal/100g) et extrêmement riches en nutriments, vitamines et fibres.
  • Le brocoli et le chou-fleur : légumes crucifères (environ 28-31 kcal/100g) riches en fibres, protéines végétales et composés antioxydants, parfaits pour remplacer des féculents plus caloriques (comme la purée de pommes de terre).
  • Les haricots verts : faibles en calories (environ 31 kcal/100g) et riches en fibres.
  • Le chou (blanc, rouge, de Bruxelles) : faible en calories (environ 20 kcal/100g) et excellent pour le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres.

Conseils pour les « cuisiner minceur »

Pour maximiser les bienfaits amincissants des légumes, privilégiez les cuissons qui ne nécessitent pas beaucoup de matières grasses :

  • Cru : en salade, bâtonnets apéritifs, ou en jus. C’est le meilleur moyen de conserver toutes les vitamines et fibres.
  • À la vapeur : idéal pour garder les nutriments.
  • Au four/grillés : avec juste un filet d’huile d’olive et des herbes/épices.
  • En soupe ou velouté : les soupes de légumes sont très hydratantes, chaudes et volumineuses, parfaites pour le dîner.

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