Saviez-vous que la viande, le poisson et les œufs sont de véritables coffres-forts nutritionnels ?
Plongez avec nous à la découverte de leurs trésors cachés : les vitamines et minéraux essentiels pour votre santé.
Si la viande, le poisson et les œufs sont célèbres pour leurs protéines de haute qualité, leur rôle est tout aussi crucial dans l’apport de micronutriments essentiels que l’on trouve difficilement en quantités suffisantes dans d’autres groupes alimentaires. Ils agissent comme de véritables concentrés vitaminiques et minéraux.
1. Le fer héminique : une absorption optimale
L’un des minéraux les plus importants fournis par ce groupe est le fer. Le fer est indispensable au transport de l’oxygène dans le sang via l’hémoglobine et joue un rôle essentiel dans la production d’énergie et le fonctionnement du système immunitaire.
Ce qui rend la viande (en particulier la viande rouge et les abats) si précieuse, c’est que le fer qu’elle contient est sous forme héminique. Cette forme est absorbée par l’organisme avec une efficacité nettement supérieure (environ 15 à 35%) à celle du fer non-héminique présent dans les végétaux (légumineuses, légumes verts) dont l’absorption est souvent inférieure à 10% et entravée par d’autres composés (phytates). Le poisson et le jaune d’œuf en contiennent également, bien qu’en moindre quantité.
2. La vitamine B12 (Cobalamine) : une exclusivité animale
La Vitamine B12 est peut-être le micronutriment le plus critique associé à ce groupe. Elle est absolument nécessaire à la formation des globules rouges et au maintien de l’intégrité du système nerveux.
Le point crucial est que la vitamine B12 est synthétisée par des bactéries et se trouve exclusivement dans les produits d’origine animale. La viande, le poisson et les œufs sont donc les seules sources fiables et biodisponibles de cette vitamine. Les personnes adoptant un régime végétalien doivent obligatoirement recourir à des suppléments ou à des aliments fortifiés pour éviter une carence potentiellement grave.
3. La vitamine D : soutien de la santé osseuse
Souvent appelée « vitamine du soleil », la vitamine D est rare dans l’alimentation. Heureusement, certains aliments de ce groupe sont d’excellentes sources naturelles. Le poisson gras (saumon, maquereau) et le jaune d’œuf sont parmi les rares aliments qui en fournissent des quantités significatives. La vitamine D est vitale car elle régule l’absorption du calcium et du phosphore, jouant un rôle central dans la minéralisation des os et des dents, ainsi que dans le soutien de la fonction immunitaire.
4. Autres contributions essentielles
Ce groupe contribue également à l’apport d’une panoplie d’autres micronutriments :
- Zinc : abondant dans la viande rouge, il est essentiel pour le métabolisme, la cicatrisation et la fonction immunitaire.
- Iode : le poisson et les fruits de mer sont des sources majeures d’iode, nécessaire à la production des hormones thyroïdiennes qui régulent le métabolisme et la croissance.
- Sélénium : présent dans le poisson et la viande, c’est un antioxydant important.
- Vitamines du groupe B : outre la B12, les viandes et poissons sont riches en vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), et B6, toutes impliquées dans la transformation des aliments en énergie.
En conclusion, la consommation de viande, de poisson et d’œufs va bien au-delà de l’apport en protéines. C’est une stratégie nutritionnelle efficace pour prévenir les carences en fer, en B12, en vitamine D et en de nombreux autres minéraux essentiels, garantissant ainsi un métabolisme sain et une vitalité optimale.
